Суп с мантами (мантапур)

Суп с мантами (мантапур)

Из костей сварить бульон. Мякоть два раза пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, петрушку, перец, соль и тщательно перемешать. Муку просеять, сделать в ней углубление, влить яйца, немного воды и быстро замесить тесто.

Раскатать тесто в два пласта толщиной 1 -2 мм. На расстоянии 1 - 2 см от края пласта положить с небольшими промежутками порцию фарша весом по 8 - 10 г. Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем покрыть фарш вторым пластом теста и выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем; края тщательно защипать. Приготовленные манты опустить в горячий процеженный бульон и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона. Подать манты политыми мацуном с измельченным чесноком, мясной бульон подать отдельно. На 125 г говядины: 15 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 50 г муки, 1/2 яйца, 50 г мацуна; соль, перец, зелень петрушки, чеснок по вкусу. Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, так как отличается нежным вкусом и ароматом. Когда мясо сварилось, его вынимают из супа и хранят до подачи на стол в небольшом количестве бульона, закрыв посуду марлей. Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварится,— иначе легко пересолить.

• Cлат из кипрея (из апузана)
• «Керакан» с курагой
• Аганц
• Айлазан (овощное ассорти)
• Алани