Хлеб «разданский»

(3 голоса, среднее 3.67 из 5)

Сен 08 |16:53

Хлеб «разданский»

Хлеб «разданский» представляет собой национальное хлебное изделие, вырабатываемое из пшеничной муки высшего, первого, второго и обойного сортов, штучным и весовым. Тесто для хлеба «разданского» готовят опарным способом. Брожение теста обычно длится 1 час 45 мин. В процессе брожения тесто несколько раз обминается.

После разделки на куски каждый кусок теста подкатывается и укладывается в формы. Формы с тестовыми заготовками оставляют для расстойки. Продолжительность расстойки 40-60 минут. Перед посадкой в печь тесто смазывают буламаджем и наносят бороздки (дрнак). На весовом хлебе наносится 6-7 бороздок, на штучном 3-4. Температура печи 200-220° С.

Разданский хлеб восьмидесятых девяностых был совсем другим.
Выпекался всего одной пекарней в старой части города, недалеко от музыкальной школы и универмага на перекрёстке , если не ошибаюсь.
Но он был не таким , как на фото...
Лучше и больше.
Тяжелее и более сбитен тесто.

Цитировать