Мацун
Мацун — широко распространенный в Армении молочнокислый продукт. Мацун приготовляют из коровьего, овечьего и буйволиного молока. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается. Закваской является мацун предыдущего дня, первоначальной закваской молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Закваска представляет собой комбинированную культуру молочнокислых бактерий и дрожжей.
Молоко заквашивают при температуре 40 - 45°. Продолжительность процесса 4 - 6 часов. За это время температура молока снижается на 10 - 15°. Как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 8° или ниже. Кислотность мацуна из коровьего молока составляет 85 - 130°, из овечьего 120 - 220° и из буйволиного молока 110 - 200° (по Тернеру). Мацун употребляют в пищу после охлаждения сгустка, а также в отцеженном виде. Отцеживание производят в мешках из плотной ткани. В случае образования в сгустке большого количества газа и высокой его кислотности мацун также отцеживают. Отцеженный мацун, имеющий высокую кислотность, чаще всего перед использованием разбавляют водой. Мацун, разбавленный водой (тан), употребляют как освежающий напиток. Этот мацун называют джрхнац, бацан мацун. Из мацуна готовят первое блюдо, называемое апур, или мацунов спас.
Смотреть армянские фильмы онлайн на сайте SamaraHay:
Новости Самары
16 Мар 2013 08:46
Тридцать человек в масках разгромили каф…
Около 30 человек в масках в пятницу вечером зашли в...
09 Мар 2013 18:29
В аварии погиб вице-президент самарской …
Вместе с вице-президентом федерации бокса Самарской области Анатолием Абрамовым в...
09 Мар 2013 18:06
Крылья Советов (Самара) – ЦСКА (Москва) …
ЦСКА обыграл "Крылья Советов" в рамках 20-го тура российской Премьер-Лиги....
Армянские новости
17 Мар 2013 18:06
В США пройдет 21-ый Александрийский армя…
В городе Александрия американского штата Виргиния 1 июня 2013 года...
14 Мар 2013 17:03
Скончался поэт-сатирик Арамаис Саакян
Скончался известный армянский поэт-сатирик, бессменный редактор сатирического журнала «Возни» Арамаис...
09 Мар 2013 17:49
Комиссия Ай Дата США обратилась с призыв…
Комиссия Ай Дата США обратилась с призывом в армянской диаспоре...
Новости спорта и культуры
13 Мар 2017 13:18
Челси и Манчестер Юнайтед сыграют 13 мар…
В понедельник в Кубке Англии состоится интересное противостояние, в котором...
12 Мар 2017 09:22
Амкар сыграет с Зенитом 12 марта в рамка…
Воскресная программа 19-го тура чемпионата России откроется матчем в Перми....
02 Май 2013 19:43
Премьера фильма «Меня зовут Виола»
Знаменитый армянский режиссер Рубен Кочар очень скоро представит скандальный фильм...
Новости SamaraHay
22 Июн 2017 14:17
Рецепты для мультиварки и мультипекаря R…
Открылся новый интересный сайт, посвященный рецептам для мультиварки и мультипекаря...
26 Дек 2015 14:25
Увлекательная электроника - Զարմանահրաշ …
Автор проекта "SAMARAHAY" создал новый проект «Видеоблог радиолюбителя». Проект посвещен...
29 Май 2015 21:47
Все о мобильном банке Сбербанка
С развитием банковских технологий управлять своими вкладами, кредитами и счетами...
Последние комментарии
- Плов из гороха с мясом (идра)
online casino games casino real money casino slots...
Автор: Agmlxthock - Плов из гороха с мясом (идра)
winward casino online casino crown casino rich cas...
Автор: Aiymtthock - Плов из гороха с мясом (идра)
casino mate: https://onlinecasinoauss24.com/# ragi...
Автор: Anozethock
Мы "Вконтакте"
Случайные рецепты
Телануш с орехами
Телануш с орехамиПодготовленное тесто полить растопленным сливочным маслом и тщательно...
Виноградные листья соленые
Виноградные листья соленыеМолодые виноградные листья промыть, аккуратно уложить в банку,...
Ишхан по-рыбацки
Ишхан по-рыбацкиВ кастрюлю положить тщательно промытые мелкие речные камни, налить...