Мацун
Мацун — широко распространенный в Армении молочнокислый продукт. Мацун приготовляют из коровьего, овечьего и буйволиного молока. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается. Закваской является мацун предыдущего дня, первоначальной закваской молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Закваска представляет собой комбинированную культуру молочнокислых бактерий и дрожжей.
Молоко заквашивают при температуре 40 - 45°. Продолжительность процесса 4 - 6 часов. За это время температура молока снижается на 10 - 15°. Как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 8° или ниже. Кислотность мацуна из коровьего молока составляет 85 - 130°, из овечьего 120 - 220° и из буйволиного молока 110 - 200° (по Тернеру). Мацун употребляют в пищу после охлаждения сгустка, а также в отцеженном виде. Отцеживание производят в мешках из плотной ткани. В случае образования в сгустке большого количества газа и высокой его кислотности мацун также отцеживают. Отцеженный мацун, имеющий высокую кислотность, чаще всего перед использованием разбавляют водой. Мацун, разбавленный водой (тан), употребляют как освежающий напиток. Этот мацун называют джрхнац, бацан мацун. Из мацуна готовят первое блюдо, называемое апур, или мацунов спас.
Смотреть армянские фильмы онлайн на сайте SamaraHay:
Новости Самары
30 Май 2018 12:11
«Самара присоединилась к Всероссийской п…
С 30 мая до 31 августа 2018 года в рамках...
16 Мар 2013 08:46
Тридцать человек в масках разгромили каф…

Около 30 человек в масках в пятницу вечером зашли в...
09 Мар 2013 18:29
В аварии погиб вице-президент самарской …

Вместе с вице-президентом федерации бокса Самарской области Анатолием Абрамовым в...
Армянские новости
17 Мар 2013 18:06
В США пройдет 21-ый Александрийский армя…

В городе Александрия американского штата Виргиния 1 июня 2013 года...
14 Мар 2013 17:03
Скончался поэт-сатирик Арамаис Саакян

Скончался известный армянский поэт-сатирик, бессменный редактор сатирического журнала «Возни» Арамаис...
09 Мар 2013 17:49
Комиссия Ай Дата США обратилась с призыв…

Комиссия Ай Дата США обратилась с призывом в армянской диаспоре...
Новости спорта и культуры
13 Мар 2017 13:18
Челси и Манчестер Юнайтед сыграют 13 мар…

В понедельник в Кубке Англии состоится интересное противостояние, в котором...
12 Мар 2017 09:22
Амкар сыграет с Зенитом 12 марта в рамка…

Воскресная программа 19-го тура чемпионата России откроется матчем в Перми....
02 Май 2013 19:43
Премьера фильма «Меня зовут Виола»

Знаменитый армянский режиссер Рубен Кочар очень скоро представит скандальный фильм...
Новости SamaraHay
22 Июн 2017 14:17
Рецепты для мультиварки и мультипекаря R…
Открылся новый интересный сайт, посвященный рецептам для мультиварки и мультипекаря...
26 Дек 2015 14:25
Увлекательная электроника - Զարմանահրաշ …

Автор проекта "SAMARAHAY" создал новый проект «Видеоблог радиолюбителя». Проект посвещен...
29 Май 2015 21:47
Все о мобильном банке Сбербанка

С развитием банковских технологий управлять своими вкладами, кредитами и счетами...
Последние комментарии
- На берегу Севана
Посетители, если Вы в поиске информации про эмма б...
Автор: Lawrence - Все о мобильном банке Сбербанк...
You're so awesome! I don't believe I've read throu...
Автор: Thanh - Все о мобильном банке Сбербанк...
It's really very difficult in this busy life to li...
Автор: Brittany
Мы "Вконтакте"
Случайные рецепты
Толма из чечевицы в виноградных листьях
Толма из чечевицы в виноградных листьяхОтварить чечевицу, откинуть на дуршлаг...
Цыплята на вертеле
Подготовленные тушки цыплят распластать, посолить, надеть на вертел и жарить...
Ликерные вина
Ликерные винаЛикерные вина — вино марки «Аревшат» (типа «малаги») —...