Мацун

(2 голоса, среднее 4.00 из 5)

Мацун

Мацун — широко распространенный в Армении молочнокислый продукт. Мацун приготовляют из коровьего, овечьего и буйволиного молока. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается. Закваской является мацун предыдущего дня, первоначальной закваской молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Закваска представляет собой комбинированную культуру молочнокислых бактерий и дрожжей.

Молоко заквашивают при температуре 40 - 45°. Продолжительность процесса 4 - 6 часов. За это время температура молока снижается на 10 - 15°. Как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 8° или ниже. Кислотность мацуна из коровьего молока составляет 85 - 130°, из овечьего 120 - 220° и из буйволиного молока 110 - 200° (по Тернеру). Мацун употребляют в пищу после охлаждения сгустка, а также в отцеженном виде. Отцеживание производят в мешках из плотной ткани. В случае образования в сгустке большого количества газа и высокой его кислотности мацун также отцеживают. Отцеженный мацун, имеющий высокую кислотность, чаще всего перед использованием разбавляют водой. Мацун, разбавленный водой (тан), употребляют как освежающий напиток. Этот мацун называют джрхнац, бацан мацун. Из мацуна готовят первое блюдо, называемое апур, или мацунов спас.

 







Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Смотреть армянские фильмы онлайн на сайте SamaraHay:

Новости Самары

16 Мар 2013 08:46

Тридцать человек в масках разгромили каф…

Тридцать человек в масках разгромили кафе в Самаре

Около 30 человек в масках в пятницу вечером зашли в...

09 Мар 2013 18:29

В аварии погиб вице-президент самарской …

В аварии погиб вице-президент самарской федерации бокса Анатолий Абрамов

Вместе с вице-президентом федерации бокса Самарской области Анатолием Абрамовым в...

09 Мар 2013 18:06

Крылья Советов (Самара) – ЦСКА (Москва) …

Крылья Советов (Самара) – ЦСКА (Москва) – 0:2 ВИДЕО

ЦСКА обыграл "Крылья Советов" в рамках 20-го тура российской Премьер-Лиги....

Армянские новости

17 Мар 2013 18:06

В США пройдет 21-ый Александрийский армя…

В США пройдет 21-ый Александрийский армянский фестиваль

В городе Александрия американского штата Виргиния 1 июня 2013 года...

14 Мар 2013 17:03

Скончался поэт-сатирик Арамаис Саакян

Скончался  поэт-сатирик Арамаис Саакян

Скончался известный армянский поэт-сатирик, бессменный редактор сатирического журнала «Возни» Арамаис...

09 Мар 2013 17:49

Комиссия Ай Дата США обратилась с призыв…

Комиссия Ай Дата США обратилась с призывом в армянской диаспоре Америки

Комиссия Ай Дата США обратилась с призывом в армянской диаспоре...

Новости спорта и культуры

13 Мар 2017 13:18

Челси и Манчестер Юнайтед сыграют 13 мар…

Челси и Манчестер Юнайтед сыграют 13 марта в рамках кубка Англии

В понедельник в Кубке Англии состоится интересное противостояние, в котором...

12 Мар 2017 09:22

Амкар сыграет с Зенитом 12 марта в рамка…

Амкар сыграет с Зенитом 12 марта в рамках 19-го тура чемпионата России

Воскресная программа 19-го тура чемпионата России откроется матчем в Перми....

02 Май 2013 19:43

Премьера фильма «Меня зовут Виола»

Премьера фильма «Меня зовут Виола»

Знаменитый армянский режиссер Рубен Кочар очень скоро представит скандальный фильм...



Новости SamaraHay

22 Июн 2017 14:17

Рецепты для мультиварки и мультипекаря R…

Открылся новый интересный сайт, посвященный рецептам для мультиварки и мультипекаря...

26 Дек 2015 14:25

Увлекательная электроника - Զարմանահրաշ …

Увлекательная электроника - Զարմանահրաշ էլեկտրոնիկա

Автор проекта "SAMARAHAY" создал новый проект «Видеоблог радиолюбителя». Проект посвещен...

29 Май 2015 21:47

Все о мобильном банке Сбербанка

Все о мобильном банке Сбербанка

С развитием банковских технологий управлять своими вкладами, кредитами и счетами...

Последние комментарии

Мы "Вконтакте"

Случайные рецепты

Заварной крем с корицей

Заварной крем с корицейКрем со специями приготовить так же, как...

Огурцы маринованные

Огурцы маринованныеОтобрать мелкие крепкие огурцы, промыть и уложить рядами в...

Чор тан (сухая пахта)

Чор тан (сухая пахта)Чор тан приготовляют следующим образом. Пахту подогревают...

© 2011 «SamaraHay» - информационно-развлекательный портал для самарских армян. Если вы обнаружили ошибку, пожалуйста, сообщите нам. Все вопросы по рекламе на сайте можно обсудить по телефонам: +7-908-388-16-75, +7-908-388-17-00, E-mail: samarahay@yandex.ru

О проекте | Контакты | Об использовании информации сайта | Пользовательское соглашение | Наши баннеры | Карта сайта